要吃咸鱼最好吃自己腌制的，很多无良商家利用“敌敌畏”、“敌百虫”等有害的东西腌制咸鱼，普宁渔霸咸鱼制造厂咸鱼有毒揭开惊天“秘密”。腌咸鱼不要多吃。腌咸鱼放的时间较长，鱼体脂肪易被空气氧化，产生氧化脂肪酸而酸败，对人体有较强的毒害。此外，鱼肉中的蛋白质分解也会产生有毒物质，研究数据表明，常吃咸鱼患癌的危险比少吃者大45倍。咸鱼中盐也较多，常吃易患高血压。
有人说吃咸鱼会上瘾，不知道别人，我是有这种感觉的。一件事情往往就是这样，当你由盲从或是被动接受到能够主动响应，这件事情估计你也就离不开了，在吃上也大抵如此。
咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七、八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，，其肉质结实、成片，咸而鲜，也叫“咸干咸鱼”。在鱼的选择上，可以说任何鱼类皆可腌制，比较常见的咸鱼品种有曹白咸鱼、大红咸鱼、马友咸鱼、马胶咸鱼等。
咸鱼的吃法除了可以或蒸或煎单独烹制以外，与其他原料配搭也可谓经典。像著名的咸鱼鸡粒炒饭，咸鱼煎肉饼，咸鱼蒸肉饼，咸鱼豆腐煲等。因鱼的品种不同，在选择烹饪方法也就不同，比如曹白咸鱼比较适合煎食，而马友、马胶咸鱼更适宜蒸食。大红咸鱼是做咸鱼鸡粒炒饭的首选，咸鱼煎肉饼则一般将咸鱼切碎与肉陷等原料一起搅拌后碳成一枚枚如雪饼大小的肉饼煎扎，而咸鱼蒸肉饼就要把把咸鱼切成小件铺在肉饼的上面蒸等等。
无论哪一种制作方法，烹制咸鱼菜肴的时候都是万万离不开姜的，姜和咸鱼的关系在我看来就如同鱼和水的关系，姜不但能去除咸鱼自身的“腥臭”味，还可以使咸鱼起到一定的返鲜作用。其实，除了海水鱼，用淡水鱼腌制咸鱼也是不错的，也更适合家庭制作。比如草鱼，我们完全可以在家里DIY一下。
制作方法：
1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏（一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净）；
2、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿；
3、按1：2的比例（一斤鱼二钱盐）把盐涂抹在鱼身，挂在阴凉通风的地方，风干有毒倒是不至于，只是腌制的东西不宜多吃，吃多了对身体有一定的影响，但是也问题不大，主要是腌制的东西含有的致癌物质较多，最好还是吃新鲜的，如果喜欢吃，隔三差五的吃一顿没什么问题。
有毒的咸鱼来源
据新华社由广东省食品药品监督管理局、省卫生厅、省工商局和省质监局四部门组成的联合调查组，18日公布了对台山市广海镇部分咸鱼加工户违法使用敌敌畏农药浸泡、包装咸鱼事件的调查情况。
目前，当地职能部门对检出含有敌敌畏咸鱼样品的6户咸鱼加工场的咸鱼已全部进行封存，其中有毒咸鱼140．5公斤，并对其流向进行全面追查。涉嫌使用敌敌畏加工咸鱼的7户咸鱼加工场的14名负责人及相关人员已全部被刑拘，24家经营户的负责人被留置调查。截至6月16日，工商部门共追缴有毒咸鱼675．9公斤。到目前为止，尚未收到因吃咸鱼引起中毒的报告，也暂未发现有毒咸鱼销往外省。
