通常一个日本家庭的饮食结构是：生鱼片或烤鱼、煮鱼，再加上冷豆腐、煮菜这样的模式，酱油极受重视，一般的搭配方式是米饭配大酱汤和腌菜，再加上小菜。这些食物中富含多种营养元素，营养价值非常高，蛋白多，脂肪少。
米饭和鱼，是日本人最无法割舍的两样食材。日本平均每年消耗154斤鱼，鱼，金枪鱼包括，鳟鱼，鲑鱼和虾，是吃烤，生，晒干或腌制，一冷一热的海鲜菜是每餐必备。海鲜的营养物质丰富，包括维生素A和D，ω-3脂肪酸，也是磷，硒的良好来源。
我们发现，在许多日本料理中，几乎每一道菜，都含有豆类发酵而成的酱油作为调味。日本人也非常喜欢吃纳豆，蜡笔小新家总是出现纳豆饭。纳豆由大豆制成，具有低卡路里和高蛋白的特点。
日本的油炸之道
日本人的味蕾也不是瞎的，他们也喜吃油炸食品，“天妇罗”是最具有代表性的油炸食品，其油炸过程并不着眼于为食材增色添香，而是为了锁住其生鲜，不是“盖”而是“锁”，恰为突出食材的新鲜。
所以日本油炸之道，讲究的是面衣薄到不能再薄，透过晶莹剔透的油炸层，鲜虾粉嫩水灵若隐若现，且表面不能溢油，用一张面巾纸去吸，纸上不能留一丝油痕。欧美那些炸食肥腻流油，是不可同日而语的。
餐桌礼仪也是日本的“瘦因”之一。
以怀石料理为代表的传统日本料理，偏爱以很小的碗碟做容器，食物的分量都很少。有位新加坡华侨对日本华裔作家陈舜臣讲过一个故事：“生意伙伴请我去了料亭，那到底是不是吃东西的地方啊？至少我就没吃好。漂亮的盘子里盛有少得可怜的食物，这也就算了，那里根本不是吃东西的地方。让人一直紧张，太干净了，我老担心洒一滴汤，滴一滴酒。”陈舜臣不由得感叹：“在中国吃饭，最后肯定是酒洒了，饭桌乱了，大家都捧着肚子心满意足的景象。”
近年来，日本社会有一个新观点：下层人士才发胖。日本社会学家三浦展称：“‘下层’的特征是缺乏自律性，凡事懒散，他们懒得出去买东西，也懒得自己动手做饭，天天吃快餐或者便利店买的便当。甚至有人懒得在餐桌上用筷子吃饭，于是一手玩着电脑、手机，另一只手打开买来的面包、饭团等直接塞进嘴里。更有一些人嫌一切都太麻烦了，干脆不吃饭了，专门吃高热量、低营养的零食，吃多少也不饱，结果不停吃成肥猪一样。”http://www.xiaoami.com/12134.html
这就是说，有知识、懂得克制的人，通常会保持健康的饮食生活以及正常的身材。如三浦展所说：“如果前首相小泉纯一郎是个胖子，选民是绝对不会支持他的改革方案的，反而一定会揶揄说：‘先改革你自己的身材去吧！’”
